白身が白く濁って見えるのは産みたての鮮度のよい卵で、炭酸ガスを多く含んでいるからです。卵白内の炭酸ガスは殻の隙間（気孔：卵は呼吸しています）から外気に放出され、時間の経過とともに減少し、次第に卵白は透明になっていきます。卵白が白く濁り盛り上がって見えるのは、新鮮な証拠といわれています。また、白身の一部にモワモワと固まったような白い部分がある場合は「カラザ」です。カラザは黄身を支え、黄身を白身に包まれた卵の中心部に位置させる役目をしています。黄身を殻（外気）から最も遠くに位置させ、殺菌作用を持つ白身を守るためで、このカラザがはっきり見えるのも産みたての新鮮な卵だからです。