お申し出

秋鮭の身が白っぽくて脂が少なくパサついていた

　秋鮭は別名“白鮭”とも呼ばれ、他の鮭と比べ身色が薄く、また脂質が少なく味が淡白なことが特徴です。
　鮭は赤身魚と思われがちですが、紅鮭を含む鮭類は白身魚の分類になります。赤い身色の鮭は、食べている餌となるプランクトンや甲殻類に含まれているアスタキサンチンと言う色素によるものです。秋鮭の身色が白っぽく淡い色なのは、産卵の際、卵や白子をつくるために体の脂肪分が使われることが原因です。
　養殖の銀鮭やトラウトサーモンに比べると脂質が少ない秋鮭ですが、あっさりした味わいの特徴を生かして、ホイルで包んで焼いたり、バターを加えてのムニエルやフライなどがおすすめです。