商品検査室だより

2023年11月度　お餅のカビ

お餅の写真

　お餅は栄養素が豊富で水分も多いため、カビが発生しやすい食品です。そのため、工場では製造区間を清潔に保ち、カビを発生させないようにしています。
　また、商品により方法は異なりますが、カビの生育に重要な酸素を除去するため、脱酸素剤を投入したり、個包装に酸素を吸い込む機能を持たせたりしています。

　このような酸素を除去する対策は密封状態で効果を発揮するため、肉眼では見えないような小さな穴やキズでも通気してしまうと、カビ発生につながります。

　商品は衝撃などを与えないよう、丁寧に扱うことが大切です。

　お餅の表面だけがカビているようにみえても、そこから、かなり深い場所までカビの菌糸が根を張っていることがあります。
　表面だけ削って食べることは、おすすめしません。

〈11月度検査状況（23.10.21～23.11.20）〉

検査の種類	検査件数	注意品	内容と結果
微生物検査	715	1	注意品は品質上の問題はありませんでしたが、製造メーカーへ原因調査・対策化を要請のうえ再検査を実施し、商品回収・人体危害にかかわる不適合がないことを確認しました。
残留農薬検査	43	なし	問題ありませんでした。
理化学検査	213	なし	問題ありませんでした。
残留放射能（放射性物質）検査	28	なし	生鮮・一般食品を検査し、全て検出はありませんでした（検出限界値は各20ベクレル/㎏）。
輸入食肉検査	16	なし	問題ありませんでした。
その他 ※店舗・福祉施設の設備の衛生検査など	98	なし	問題ありませんでした。