「アニサキス」は、寄生虫の中で最も世間に名前が知られているもののひとつで、体長1～3cmで白色、少し太い糸状で魚介類に寄生します。（内臓に多く含まれます）もし魚を生で食べた時に、生きているアニサキスが体内に入ると、まれに数時間後に激しい腹痛や吐き気などの症状を起こします。
　アニサキスは、60℃以上の加熱1分、70℃以上では瞬時に死滅します。またはマイナス20℃以下24時間以上の冷凍で死滅します。なお、生協の共同購入・個人宅配の刺身用の冷凍魚は、マイナス20℃以下で24時間以上冷凍しています。

　魚に寄生した胞子虫に由来するタンパク質分解酵素が、魚が死んだ後に働きだすことで生じる現象です。サバ、サケ、銀ダラなどに見られる傾向があります。
　ゼリーミート化した魚は身質が溶けたように軟化し、加熱しても、身が固まらずにパサパサした食感になることが知られています。食されても人体に影響はありませんが、口当たりが悪く美味しくはありませんので、作業工程で明らかにゼリーミートと分かるものは除去するようにしています。

• 人体危害（腹痛下痢、スキントラブルなど）での、複数発生商品はありませんでした。