生産者さんおじゃましまーす

掲載日：2024年03月08日

丸長水産さん　わくわく産地訪問

わくわく産地訪問レポート

2月17日（土）、「塩秋鮭うまみ干し」、「塩紅鮭うまみ干し」を製造されている丸長水産の加工場（和歌山県田辺市）に行ってきました！！

おいしい鮭を求めて「干し工程」を加えた、生協オリジナルの開発経過や製造工程を学習！おいしさの理由がわかりました。

まずは、クイズを交えた楽しい座学から♪／食べ比べ...「塩秋鮭うまみ干し」vs「一般の塩秋鮭」

丸長水産さん開発のヒレ取り機で、鮭のヒレが瞬時に切り落とされます（・□・；）
手作業の3倍の速さで鮮度劣化を抑制！

臭みの原因となるヌメリと血合いを水圧で除去♪

家庭用の2倍ほどの巨大包丁で半身の鮭を切身にカット！
切身がほぼ同じ重量になっているのはさすがです (^_-)-☆

このあとは、一定の塩分になるよう塩水に漬け込みます！

鮭の『干し工程』『骨取り』の体験では、おとなも子どもも真剣そのもの！！楽しいなかにも生産する大変さ、ありがたさを実感しました。

生協ならではのこだわり！
塩鮭の"うまみ干し"には、2～3時間の『干し工程』を入れてうまみを凝縮します。

大きなピンセットを使って、秋鮭の半身から骨を取る作業も体験しました。
※「いろいろ使える秋鮭カット」にはこの骨取り工程が入ります。

みんな無口になって・・・1本たりとも骨を残さないように！　集中力が必要です。

最後に集合写真をパチリ！

商品に対する思いや地元愛、素敵です。工場内も隅々まで案内していただき、骨取りや鮭を並べる体験をさせていただき貴重なひと時でした。
手作業の工程がすごく多いのに驚きました。
「鮭のうまみ干し」が実際に作られているところを体験・見学して、商品により親しみを感じることができました。
食べ比べでは、通常の塩鮭でも充分おいしく、比べることによって「うまみ干し」のふっくら感と、それによって引き出されたうまみを感じました。